JASMÍN - KARAMBOLA
ZPRACOVÁNÍ: 2x FERMENTOVANÁ HONEY
ODRŮDY: CATUAÍ 144
REGION: CERRADO MINERO, MINAS GERAIS
NADM. VÝŠKA: 980 - 2500 M. N. M.
FARMÁŘI: VINHAL CAFÉS ARTESANAIS
SKLIZEŇ: 2022
Ve spolupráci s Chicas Industry vám přinášíme novou kávu brazilského farmáře Rafaela Vinhala. Ten navazuje na rodinnou tradici pěstování kávy a zároveň se snaží o modernizaci zpracování a distribuce zrnek. Díky jeho lásce k experimentům mají produkty Vinhal Cafés Artesanais neskutečný potenciál a jsou velice oblíbené pražírnami i širokou kávovou veřejností.
Káva Grape Starfruit je výjimečná i díky metodě zpracování – dvakrát fermentovanou honey kávu jsme v nabídce ještě neměli. Nejdříve se káva fermentuje 36 hodin aerobně volně na vzduchu, aby se v druhém kroku po prudkém zchlazení fermentovala anaerobně nasucho dalších 122 hodin. Následuje sušení kávy po dobu 25 dnů.
V šálku ucítíte tóny exotické karamboly - ovoci, kterému se díky jeho hvězdicovému tvaru po rozkrojení říká "starfruit", šťavnatost hroznů a vůni jasmínu.
CATUAI 144 2x FERMENTED HONEY
Letos jsme se do Rafaelových mikrolotů opravdu zamilovaly a tak jsme dovezly i jeho „super clean balanced“ lot s číslem 18. Jedná se o CATUAÍ 144 a je zpracováno jako 2 x fermentovaná honey káva. Po mechanickém sběru a vytřídění pomocí floatingu byly kávové třešně fermentovány 36 hodin aerobně „nasucho“. Tedy v celých třešních volně na vzduchu. Pak, aby teplota příliš nevzrostla, byla káva prudce zchlazena studenou vodou – proběhl tzv. termální šok. Následovalo odslupkování a druhá fáze fermentace. Ta probíhala anaerobně a opět nasucho, s maximem dužiny a po celkovou dobu 122 hodin. Káva se sušila po dobu 25 dní.
O FARMÁŘI
Rafael Vinhal je nejstarší syn Alfonsa a Marcélie a odstartoval třetí generaci farmářů na této rodinné farmě. Je odpovědný za komerční rozvoj farmy a značky Vinhal. Nikdy předtím neexportoval přímo a nyní je to jeden z jeho hlavních projektů. Brazílie funguje hlavně na bázi kávového monopolu a výkupních kooperativ, přímý obchod je tady zatím novinkou. Rafael je z té generace farmářů, které zajímá, kam jejich káva doputuje, které pražírny s jejich kávou pracují a jaký je konečný produkt několikaměsíční dřiny.
O FARMĚ
“Historii rodiny Vinhal spojenou s kávou začala mým dědečkem ‚Seu Zico‘ nebo prostě panem Zicoem v sedmdesátých letech. Byl velmi charismatický a laskavý. Byl to on, kdo vlastníma rukama tehdy zasadil první kávová semínka. A z nich mohla vyrůst dnešní rodinná firma Vinhal Cafés Artesanais.
Vinhalovi od roku 2007 pěstují výběrovou kávu a od tohoto roku se víc soustředí na kvalitu a certifikaci kávy.
Pěstujeme kávu na farmách Fazenda Estrela a Fazenda Recanto, dvou nemovitostech v Serra do Salitre v oblasti Cerrado Mineiro. V průběhu let jsme získali certifikaci Rainforest Alliance, 4C a Certifica Minas a přijali jsme ty nejlepší postupy v souladu se zásadami udržitelnosti a respektu k lidem a životnímu prostředí . Jsme rodinný podnik a každý, kdo pro nás pracuje, kávě naprosto propadl. Jsme také členy brazilské asociace výběrové kávy (BSCA).”
O PROCESECH
Rafael je velký experimentátor. Kombinuje různé fermentace a dosahuje tak exkluzivních kávových mikrolotů z jinak běžně pěstovaných odrůd. Chutě, které tyto kávy nabízejí, jsou fakt vyjímečné a různorodé. Můžou to být višně v čokoládě, kokosové mléko, nebo třeba skořicové sušenky. Rafael je navíc takový profík, že umí tyto procesy každoročně replikovat.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
First Crack Coffee je prémiová řada našich káv. Jsou určené pro náročnější zákazníky, kteří si potrpí na vysokou kvalitu. Jedná se o výběrové kávy s velmi vysokým cuppingovým skóre. Tyto kávy vždy pečlivě sezónně vybíráme na základě cuppingu. Klademe důraz na výraznou chuť a aroma. Nebojíme se ani vyšší acidity a snažíme se, aby espresso nebo filtr z kávy s označením First Crack Coffee byly vždy výjimečným chuťovým zážitkem.
