SVAŘENÉ VÍNO - COOKIES - SKOŘICE
SKLIZEŇ: 2023
ODRŮDY: TYPICA, MARSEILLAISA
ZPRACOVÁNÍ: NATURAL
REGION: MIXTECA, OAXACA
NADM. VÝŠKA: 1200 M. N. M.
FARMÁŘ: HERMENEGILDO GARCÍA PERÉZ
FARMA: ZARAGOZA ITUNDUJIA
Feliz Navidad! Aneb první nápověda k původu letošní vánoční kávy. Víc napovědět by už mohlo jen sombrero. Ano! Naše vánoční limitka letos přijela z Mexika!
Farma pěstitele Hermenegilda Garcíi Péreze (neboli Gilda) se nachází prakticky na samotě v kopcích osady Yucuhuti. Gildo se, vyjma pěstování kávy, věnuje zároveň sdružování a vzdělávání tamějších farmářů, čímž zlepšuje podmínky pro produkci těch nejkvalitnějších kávových zrn této oblasti. To, že káva je opravdu jeho životem, dokazuje i fakt, že má svou vlastní pražírnu.
Konkrétně tato káva s označením MX-23-047 Gildo Natural je zpracována suchou metodou. Po sklizni dochází k vytřídění kvalitních zrnek, která druhý den prochází anaerobní fermentací. Následuje třídenní sušení a očištění.
Ale nejzajímavější je na této kávě rozhodně její chuť! Protože si myslíme, že kávu, která víc voní a chutná po Vánocích, bychom aktuálně na trhu asi nenašli.
Pokud si hodláte užít Vánoce s šálkem této kávy, probudí ve vás nejkouzelnější atmosféru chuť svařeného vína, vůně pečených sušenek a skořice. Káva s dotekem exotiky a příjemnou aciditou chutná skvěle v espressu i při přípravě na filtru.
Krásné Vánoce!
Odrůdy typica a marseillaisa zpracované suchou metodou pod Gildovým vedením, vypěstované Eliseem Garcíou v nadmořská výšce 1 200 m n. m.
Káva se před zpracováním sesbírá podle cukernatosti, poté se pomocí vody vyselektují špatná zrnka a nechá se 12 hodin odpočívat. Další den se káva uzavře na 72 hodin do barelů bez přístupu vzduchu a fermentuje se anaerobně. Následně se 3 dny suší na slunci a dalších 12 dní ve stínu. Tak jako u další z lotů kávu Gildova rodina přetřídí ručně a v malém suchém mlýnu na zahradě očistí.
Hermenegildo, nebo jak mu říkají přátelé Gildo, je táta od rodiny, jehož život provází káva už od narození. V jeho rodině zastupuje třetí generaci farmářů a zastupuje ji velmi dobře. Gildovi se totiž podařilo seskupit pár farmářů z oblasti Yucuhuti a Mixteca, asi 2 hodiny cesty od městečka Tlaxiaco ve státě Oaxaca, kde si farmáři, většinou původní obyvatelé těchto oblastí, pěstují kávu svým tempem a stylem. Gildo se už několik let věnuje vzdělávání farmářů v pěstování a zpracovávání kávy, procesování kávových zrn z těchto oblastí od různých farmářských rodin, gradingu a mimo jiné má výbornou pražírnu kávy, která nabízí lokální kávu.
O farmě a procesech
Farma se nachází v osadě Yucuhuti, od města velmi vzdálená a bez spojení. Žijí zde původní obyvatelé, kteří mluví svým jazykem Mixteca. Malé farmy jsou rozeseté po okolních kopcích a je to spíš jedna velká divočina.
Gildo seskupuje producenty z malých farem o rozloze maximálně 2,5 hektaru, každý výrobce má svůj vlastní mlýn a sušící proces. Gildo pak kontroluje kvalitu, radí farmářům co zlepšit a za kolik kávu prodat nebo jim prodej přímo zprostředkuje.
„Díky jedinečnému spojení ekosystému a nadmořské výšky je káva jedinečná, jak v chuti, tak vůni. Káva je jako žvýkačka, lískový oříšek, červené ovoce, čokoláda, střední až vysoká kyselost a jedinečně čistý šálek.“
V této části Oaxacy je jen málo experimentátorů s fermentacemi a výjimkou není ani Gildo. Ten kávu zpracovává tradičním promytým nebo polopromytým způsobem. Díky tomu je jeho káva v chutích neskutečně čistá. Mexické kávy mají tendence jít do červeného pomeranče, do grepu a do medu a Gildo přesně tyto chutě ve své kávě podporuje.
Novinka
LIMTOVANÁ EDICE
Dárkový degustační set "First Crack Coffee"
1000
489 Kč
Hledáte vhodný dárek nebo nevíte, kterou kávu si vybrat? Zkuste tento degustační balíček (4X100g) v dárkovém balení.
Skladem
(>5 ks)
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář
First Crack Coffee je prémiová řada našich káv. Jsou určené pro náročnější zákazníky, kteří si potrpí na vysokou kvalitu. Jedná se o výběrové kávy s velmi vysokým cuppingovým skóre. Tyto kávy vždy pečlivě sezónně vybíráme na základě cuppingu. Klademe důraz na výraznou chuť a aroma. Nebojíme se ani vyšší acidity a snažíme se, aby espresso nebo filtr z kávy s označením First Crack Coffee byly vždy výjimečným chuťovým zážitkem.