LIMITOVANÉ MNOŽSTVÍ POUZE 100 KS
Ethiopia - Okoluu
MERUŇKA - IBIŠEK - SLANÝ KARAMEL
To, že káva z Etiopie patří mezi stálice naší nabídky, je prostě fakt. A není divu – Etiopie je původní domovinou kávy a díky obrovské rozmanitosti odrůd nabízí neuvěřitelnou pestrost chutí. Konkrétně Okoluu Guji Natural pochází od 33 farmářů sdružených v Okoluu Farmers’ Group. Ti využívají tradiční způsoby pěstování a kávovníky často kombinují s potravinovými plodinami, aby zachovali přirozenou rovnováhu půdy i okolní přírody.
Okoluu Guji Natural Organic nese označení certifikovaná organická káva, byla tedy pěstována bez použití chemických hnojiv a pesticidů, v souladu s principy udržitelného zemědělství. Takto čistá půda a pomalu, přirozeně rostoucí rostliny mají přímý vliv na chuť a plnost těla kávy.
A chuťový profil? Materiály uvádí tak trochu od všeho lesní ovoce, květiny, citrusy... my v šálku cítíme meruňky, ibišek a aroma slaného karamelu.
EL Salvador - Las Brisas
BRUSINKY - JAVOROVÝ SIRUP - GREP
ODRŮDY: PACAMARA
ZPRACOVÁNÍ: HONEY
REGION: APANECA-ILAMATEPEC
NADM. VÝŠKA: 1200 - 2030 M. N. M.
FARMA: FINCA LAS BRISAS
Chladné počasí si trochu vylepšíme přechodem k jedné ze sladších středoamerických káv, vhodnějších na espresso. Salvadorská Las Brisas Carlos Pola Pacamara pochází z regionu Apaneca-Ilamatepec Mountain Range. Je zpracována metodou honey a už na první ochutnání zaujme svým vyváženým spojením ovocnosti a sirupové sladkosti.
Za touto kávou stojí producent Carlos Pola, který do pěstování přenesl zkušenosti z textilního průmyslu. Na své farmě Las Brisas vybudoval laboratoř pro kontrolu kvality a experimenty se zpracováním, kde propojuje vědecký přístup s hlubokým respektem k přírodě.Prosazuje udržitelné postupy, minimalizuje chemii a dává přednost přirozené rovnováze. Kávovníky zde rostou ve stínu stromů vážících dusík a půdu obohacují symbiotické houby, které pomáhají rostlinám efektivněji vstřebávat živiny.
Zrna odrůdy Pacamara procházejí šetrným honey zpracováním, při němž si káva uchovává přirozenou sladkost dužiny. Výsledkem je šálek, který vás zahřeje tóny brusinek, javorového sirupu a grepu.
Indonesia - Agropuro
EARL GREY - KIWI
Indonéská Jáva je proslulá svou bohatou půdou a jedinečným způsobem zpracování kávy. Kávy z Indonésie už jsme v nabídce měli, ale tato rozhodně není „jen další z mnoha“.
Za jejím pěstováním stojí kooperativa Walida vedená Muhlisem, který spravuje přes 420 ha kávovníků na svazích stejnojmenného pohoří. Tato káva je naprosto výjimečná svou metodou zpracování – tzv. carbonic maceration, tedy karbonickou macerací, kterou možná znáte ze světa červeného vína nebo whisky. Po ručním sběru zralých třešní probíhá 120hodinová karbonická macerace v nerezových tancích, která rozvíjí komplexní ovocné chutě a vůně. Následuje částečné sušení, loupání a finální wet-hulled zpracování typické pro Indonésii.
Díky kombinaci těchto metod vzniká káva s bohatým tělem a mimořádnou šťavnatostí.
Ve výsledném šálku se spojuje příjemné aroma čaje Earl Grey a šťavnatost kiwi – překvapující kombinace už na první ochutnání.
Colombia - Kamilú
BLUMA - ŠÍPEK - KAKAO
ODRŮDY: BOURBON AJÍ
ZPRACOVÁNÍ: PROMYTÉ
REGION: PALMITO, BRUSELAS
NADM. VÝŠKA: 1820 M. N. M.
FARMA: LAS HORTENSIAS
Nádherný příběh se skrývá za každým šálkem kávy Kamilú. Za tímto projektem totiž stojí žena – farmářka Luisa Fernanda Nieto Zárate, bývalá kuchařka, která se rozhodla věnovat život kávě. Na rodinné farmě Las Hortensias v oblasti Bruselas pěstuje kávu s láskou, pečlivostí a respektem k půdě. Název Kamilú tvoří iniciály celé rodiny – Camilo, Milan a Luisa – a symbolizuje společný sen, který se stal skutečností.
Proces zpracování této kávy začíná 24hodinovou fermentací, která probíhá v plastových pytlích. Po odslupkování následuje další fermentace po dobu 80 hodin v plastových nádobách, poté polopromytí a tradiční sušení na slunci.
Hlavní překvapení se ale skrývá přímo v šálku – ohromí vás famózní kombinace aroma blumy, šípků a kakaa.
ZPRACOVÁNÍ
Naturální metoda
Pochází přímo z Ethiopie, kde je velký nedostatek vody. Celé plody kávovníků včetně dužiny a slupky se rozprostřou v tenké vrstvě na africké postele, které mívají možnost zastínění, nebo se suší na betonu na přímém slunci. Po usušení se třešně mechanicky zbaví slupky s dužinou a napytlují se. Typickým znakem pro tuto metodu je výrazné aroma upražených zrnek.
Promytá metoda
Jedná se o metodu zpracování, při které dochází k oddělení dužiny a slupky ještě před sušením, čímž se liší od naturální metody. Obecně je promytá (anglicky „washed“) metoda vhodná pro zpracování kvalitnějších káv, neboť výsledkem této metody bývají čistší a chuťově bohatší kávy. Promytá metoda využívá fermentačních nádob, kde jsou zrnka zbavená slupek fermentována několik desítek hodin. Tento způsob je náročnější i finančně, neboť dochází k veliké spotřebě vody. Zrna se následně promyjí a usuší na vyvýšených afrických postelích.
Karbonická macerace
je experimentální metoda fermentace kávových třešní inspirovaná vinařstvím.
Celé třešně se umístí do vzduchotěsných nádob naplněných oxidem uhličitým (CO2), čímž se vytvoří anaerobní prostředí. Fermentace probíhá uvnitř třešní a zásadně mění chemické procesy zrna. Tato technika propůjčuje kávě jedinečný, komplexní a velmi ovocný chuťový profil, často s tóny červeného vína nebo tropického ovoce.
Proces bývá obvykle pomalejší a pečlivě kontrolovaný, což vyžaduje zkušenost farmáře.
Honey metoda
je kombinací dvou nejznámějších metod: suché a promyté.
Kávové třešně se částečně oloupou tak, aby na zrnech zbyla část dužiny a pak se suší na vyvýšených afrických postelích. Ty se podle potřeby zastiňují.
V lepkavé dužině se koncetrují cukry a v chuti kávy se to projeví jemnou aciditou a příjemnou sladkostí. Podle množství zbytkové dužiny se dělí na podkategorie: white, yellow, red či black honey.
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
First Crack Coffee je prémiová řada našich káv. Jsou určené pro náročnější zákazníky, kteří si potrpí na vysokou kvalitu. Jedná se o výběrové kávy s velmi vysokým cuppingovým skóre. Tyto kávy vždy pečlivě sezónně vybíráme na základě cuppingu. Klademe důraz na výraznou chuť a aroma. Nebojíme se ani vyšší acidity a snažíme se, aby espresso nebo filtr z kávy s označením First Crack Coffee byly vždy výjimečným chuťovým zážitkem.